摘要：本文将为你介绍凉菜茄子的做法。茄子是夏季常见的蔬菜之一，其口感细腻，营养丰富。制作凉菜茄子需要将茄子蒸煮或烤熟后，搭配各种调料如蒜泥、醋、酱油等拌匀，可加入适量的香菜、芝麻等提味。做法简单易学，适合夏季消暑食用。通过本文，你将学会多种凉菜茄子的制作方法，享受美味健康的佳肴。

本文目录导读：

1. 蒜泥茄子凉菜
2. 芝麻酱茄子凉菜
3. 酸辣茄子凉菜
4. 香煎茄子凉菜

茄子是一种非常常见的蔬菜，其口感细腻，营养丰富，是很多菜肴的主要食材之一，在夏季，凉菜是非常受欢迎的一种菜肴形式，因为它们清爽可口，不会让人感到沉重或油腻，本文将介绍几种不同的凉菜茄子的做法，让您轻松掌握制作技巧，享受美味佳肴。

蒜泥茄子凉菜

材料：茄子、蒜、香菜、醋、糖、盐、生抽、辣椒油。

步骤：

1、将茄子洗净切成小段，蒸熟后放置冷却。

2、将蒜捣成泥状，香菜切碎备用。

3、在碗中加入醋、糖、盐、生抽和辣椒油，搅拌均匀。

4、将冷却的茄子撕成细条，加入蒜泥和香菜，浇上调好的汁液，拌匀即可。

芝麻酱茄子凉菜

材料：茄子、芝麻酱、醋、糖、生抽、盐、香菜。

步骤：

1、将茄子洗净切成细长的条状，蒸熟后放置冷却。

2、将芝麻酱倒入碗中，加入适量的醋、糖、生抽和盐，调成糊状。

3、将冷却的茄子放入碗中，加入调好的芝麻酱，拌匀。

4、最后撒上一些香菜作为装饰即可。

酸辣茄子凉菜

材料：茄子、木耳、青椒、红椒、蒜、醋、糖、盐、生抽、辣椒油。

步骤：

1、将茄子洗净切成小段，蒸熟后撕成细条，木耳泡软切丝备用。

2、青红椒切丝，蒜捣成泥状备用。

3、在碗中加入醋、糖、盐、生抽和辣椒油，搅拌均匀，将茄子、木耳、青红椒和蒜泥放入碗中，拌匀。

4、放置一段时间让味道充分渗透，口感更佳。

香煎茄子凉菜

香煎茄子是一道非常特别的凉菜，口感酥脆，味道鲜美，材料：茄子、面粉、鸡蛋、葱、姜、盐、五香粉，步骤：1. 将茄子洗净去皮，切成薄片备用，葱和姜切末备用，2. 将面粉和鸡蛋混合在一起，加入适量的水调成面糊，加入盐和五香粉调味，3. 将切好的茄子片均匀地裹上面糊，4. 平底锅加热适量油，将裹好面糊的茄子片放入锅中煎至两面金黄色，煎熟后取出放置冷却，5. 冷却后将茄子片摆放在盘中，撒上葱末和姜末即可食用，五、凉拌蒸茄子材料：茄子、蒜泥、香菜末、辣椒油或辣椒酱步骤：1. 将茄子洗净切段并蒸熟后放置冷却，将蒜捣成泥状备用，2. 将冷却的茄子撕成细条放入盘中，加入蒜泥和香菜末调味，3. 加入适量的辣椒油或辣椒酱增加口感辣度，搅拌均匀即可食用，六、红烧茄子凉菜材料：茄子丝或茄块、红烧酱油或老抽酱油步骤：1. 将茄子切成丝或块状备用，将红烧酱油或老抽酱油倒入锅中加热至微热状态备用，2. 将切好的茄子放入热油锅中翻炒至变色变软后取出放置冷却，将冷却后的茄子放入盘中加入热好的红烧酱油或老抽酱油调味即可食用，七、小贴士制作凉菜茄子的过程中需要注意以下几点：1. 茄子的品种不同口感也会有所不同可以根据个人口味选择不同品种的茄子进行制作；2. 制作过程中可以根据个人口味适量增减调料；3. 制作凉菜时一定要注意卫生处理避免食品污染；4. 制作好的凉菜最好及时食用以保证口感和营养；总之凉菜茄子的做法有很多种可以根据自己的口味选择适合自己的做法进行制作享受美味佳肴的同时也保证了营养的摄入和健康的生活。